Пекарский порошок

       Для подъема теста большинства мучных кондитерских изделий используются сода и углекислый аммоний. Но ведь не секрет, что использование соды часто делает ощутимым ее присутствие в выпечке, а углекислый аммоний не безопасен для окружающей среды.

     Для решения этой проблемы специалистами был разработан “Пекарский порошок” (Backpulver) — искусственный разрыхлитель теста, который очень быстро получил популярность в кулинарном деле стран Западной Европы, Америки и т. д.

     Австрийской компанией «Бакальдрин» разработан “Пекарский порошок” для производства различных сортов хлебной мелочи, кондитерских изделий:  бисквитов, рулетов, кексов, пряников и др. В его состав входят: пирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, кукурузный крахмал (крахмал вводят в состав порошка, чтобы основные химические вещества не вступали в реакцию во время хранения). Следует также отметить, что он не содержит виннокаменной соли (кремортартара), что является одним из неоспоримых его преимуществ.

     Химические соединения, входящие в состав “Пекарского порошка”, способствуют лучшему поднятию теста, улучшению его качеств и свойств, делая тесто более пышным, легко обрабатываемым в машинах. Выпечка хорошо, ровно поднимается, имеет великолепный цвет, вкус и консистенцию.

    Дозировка “Пекарского порошка” зависит от вида изделия, количества сахара и жира, вносимого по рецептуре (соответственно, чем больше сахара и жира входит в рецептуру, тем выше дозировка “Пекарского порошка”).

Дозировка:

0,7 – 4,0 %  к общей массе муки.

Способ использования:

 “Пекарский порошок”смешать с мукой, затем просеять и ввести в тесто.