Солодовый экстракт "Солекс"

Как известно, одну из самых главных ролей в потребительской привлекательности выпечных изделий играет их внешний вид и аромат. Как же получить хлеб или булочку оригинального внешнего вида и с любимым нами с детства ароматом и вкусом „поджаристой“ корочки? Ответ, как и все гениальное, прост – использование солодового экстракта.

Солодовый экстракт придает выпечке натуральный вкус и аромат, и более привлекательный вид, а также естественную сладость. Цвет корочки хлеба улучшается за счет взаимодействия аминокислот и простых сахаров в солодовом экстракте, в процессе реакции меланоидинообразования

Солодовый экстракт не только улучшает вкусовые ощущения, но сохраняет свежесть выпеченных изделий.

Использование “Солэкса“ позволяет получить “черный“ хлеб по типу «Бородинского». Особый вкус "черного" хлеба компонентов солодового экстракта приобретается во время осоложения зерна и далее в процессе технологического растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт. Кроме этого, обладает значительной красящей способностью - насыщенный цвет солодового экстракта задает цвет корки и мякиша.

Изделия с “Солэксом“ получаются ароматными и очень аппетитными. Кроме этого, солодовый экстракт имеет положительное воздействие на здоровье человека благодаря своим ценным питательным веществам (макро- и микроэлементы), многие из которых считаются жизненно важными для человека.

Преимущества использования солодового экстракта „Солэкс“:

• самым непосредственным образом влияет на органолептические показатели готовых изделий, улучшая вкус, аромат, свойства корочки, увеличивая объем;
• увеличивает сроки хранения изделий;
• увеличивает выход готовой продукции за счет влагоудерживающей способности содержащихся в экстракте сахаров, дает возможность экономить на дрожжах
• улучшаю газообразующую способность муки;
• интенсифицируют брожение благодаря содержанию ценного для дрожжей субстрата