Закваска БАЗ

Вашему вниманию предлагается БАЗ – традиционная натуральная кашеобразная закваска темно-коричневого цвета с характерным хлебным ароматом, приготовленная 3-х фазным способом по методу и технологии фирмы „Backaldrin“, предназначена для производства всех сортов ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий.

Компоненты: натуральная закваска на основе чистых культур молочнокислых бактерий, молочная и уксусная кислоты.

Ориентировочное количество воды при приготовлении теста на БАЗе: 67-80 % к массе муки и более, в зависимости от качества муки.

Закваска БАЗ обладает следующими положительными качествами:

– гарантирует постоянно высокое качество, вкус и аромат хлеба;

– сокращает время производства ржаного хлеба, в том числе из 100 % ржаной обойной муки и заварных сортов: типа «Бородинского», до 2,5 – 3-х часов на хлебозаводах и пекарнях, при любом способе производства и на любом оборудовании;

– значительно увеличивает объём, улучшает вкус и аромат, мякиш делает более эластичным, не крошащимся;

– замедляет процесс черствения;

– повышает выход хлебобулочных изделий на 10 % и более, в зависимости от качества муки; – дает абсолютную гарантию против плесени и «картофельной» болезни.

Дозировка:

5,0 % к массе ржаной муки – для производства всех сортов;

0,5 % к массе всей муки – против «картофельной» болезни пшеничного хлеба

0,3 % к массе муки – при использования муки из проросшего зерна.

Способ использования:

Внимание! Ни в коем случае не замешивать БАЗ одновременно с дрожжами! Сначала замесить все компоненты в течении 1 минуты, и только затем добавить БАЗ.

Советы: Для упрощения дозировки при непрерывном способе производства БАЗ можно растворять и дозировать точно также, как соль и дрожжи.